呷哺集团“趁烧”黯然退场：高端烧肉梦碎，火锅巨头海底捞入局抢食中端市场
元描述: 呷哺集团“趁烧”高端烧肉品牌黯然退场，全国最后一家门店关闭，仅存活10个月。高端定位或劝退消费者，呷哺集团自身亏损或为关键因素。火锅巨头海底捞入局中端烤肉赛道，挑战传统烤肉市场格局。
引言: “趁烧”的熄灯，标志着呷哺集团进军高端烧肉赛道的尝试宣告失败。从最初的雄心壮志到如今的悄然退场，这个仅存活10个月的品牌，留下了深刻的市场教训。而火锅巨头海底捞的入局，则将中端烤肉市场推向新的竞争阶段，这场烧肉领域的“战火”才刚刚开始。
呷哺集团“趁烧”品牌：高端梦碎
呷哺集团，这个以火锅闻名的餐饮巨头，曾试图通过“趁烧”品牌开拓高端烧肉市场。然而，仅仅一年时间，这款精心打造的“高端烧肉”就黯然退场，全国最后一家门店于今年7月关闭。这背后折射出的是高端定位的市场风险，以及呷哺集团自身经营困境的双重压力。
高端定位的市场挑战
“趁烧”以其“烧肉+酒+茶”的独特定位，以及250元以上的客单价，试图在竞争激烈的烤肉市场中脱颖而出。然而，这个高端定位却也成为“趁烧”的致命弱点。
- 价格劝退消费者: 在烤肉市场，人均消费水平在100元以下的品牌占据主导地位。而“趁烧”的高价位，让不少消费者望而却步，即使在周末，门店也经常处于冷清状态。
- 消费环境变化: 近年来，餐饮行业整体消费趋于理性，消费者更加注重性价比。高端餐饮品牌面临着更大的挑战，尤其是在经济下行压力下，消费者更加倾向于选择价格更亲民的餐饮选择。
- 竞争对手崛起: 中端烤肉品牌崛起，以其更具吸引力的价格和丰富的菜品吸引着消费者。这些品牌抓住市场需求，迅速抢占市场份额，给“趁烧”带来了巨大的竞争压力。
呷哺集团自身的困境
除了市场因素，呷哺集团自身经营困境也为“趁烧”的失败埋下了伏笔。
- 连续亏损: 呷哺集团连续三年亏损，其旗下火锅品牌“凑凑”也连续两年处于经营亏损状态。集团资金压力巨大，无力支撑“趁烧”的持续扩张。
- 品牌战略调整: 呷哺集团将精力集中于火锅业务的转型升级，以及新品牌“茶米”的推广，对“趁烧”的投入明显减少。
- 运营模式缺陷: “趁烧”的经营模式尚未成熟，在扩张过程中暴露出不少问题，例如供应链管理、成本控制和人员培训等。
海底捞入局中端烤肉市场
就在“趁烧”黯然退场之际，火锅巨头海底捞则看上了中端烤肉市场，并推出了首个烤肉品牌“焰请烤肉铺子”。
- 聚焦中端市场: “焰请烤肉铺子”定位于中端市场，人均消费在100-108元之间，迎合了大众消费者的需求。
- 借力品牌优势: 海底捞拥有强大的品牌影响力和成熟的运营体系，为“焰请烤肉铺子”的快速发展提供了有力保障。
- 扩张步伐加快: “焰请烤肉铺子”目前已在义乌、西安等城市开设了门店，并计划在南京、杭州等地继续开店。
海底捞的入局，将中端烤肉市场推向新的竞争阶段。 传统烤肉品牌面临着新的挑战，而消费者则将享受到更多元化的选择。
“趁烧”的教训：市场定位至关重要
“趁烧”的失败，为餐饮企业提供了宝贵的经验教训：
- 市场定位要精准: 品牌定位要符合市场需求，并与自身的资源和能力相匹配。过度追求高端定位，可能会导致目标消费群体缩小，失去市场竞争力。
- 成本控制要严格: 在竞争激烈的市场环境下，成本控制至关重要。企业要不断优化供应链，提高运营效率，降低运营成本。
- 品牌差异化要突出: 在同质化竞争日益加剧的市场环境下，企业要打造自身独特的品牌差异化，才能在市场竞争中脱颖而出。
结语:
“趁烧”的黯然退场，是餐饮行业竞争激烈、消费环境变化的缩影。面对市场挑战，餐饮企业需要不断调整自身战略，积极拥抱变化，才能在激烈的市场竞争中立于不败之地。而海底捞的入局，则为烤肉市场注入了新的活力，这场烧肉领域的“战火”才刚刚开始。
常见问题解答
1. 呷哺集团为什么放弃“趁烧”品牌？
呷哺集团放弃“趁烧”品牌的主要原因，是其高端定位未能满足市场需求，以及自身经营困境。
2. “趁烧”的经营模式存在哪些问题？
“趁烧”的经营模式尚未成熟，在扩张过程中暴露出不少问题，例如供应链管理、成本控制和人员培训等。
3. 海底捞进军烤肉市场是否会成功？
海底捞拥有强大的品牌影响力和成熟的运营体系，其进军烤肉市场具备一定的优势。但能否成功，还需要观察其在市场上的实际表现。
4. 未来烤肉市场的发展趋势是什么？
未来烤肉市场的发展趋势将是多元化和细分化。中端烤肉市场将继续保持增长，而高端烤肉市场则需要更加注重品牌差异化和服务创新。
5. 餐饮企业如何应对市场竞争？
餐饮企业要不断调整自身战略，积极拥抱变化，才能在激烈的市场竞争中立于不败之地。这包括精准的市场定位、严格的成本控制、突出的品牌差异化和创新性的产品开发。
6. 如何判断一个餐饮品牌的成功与否？
判断一个餐饮品牌的成功与否，需要综合考虑其市场份额、盈利能力、品牌影响力和社会效益等因素。
